Tajska sałatka z kurczakiem i mango

Choć uwielbiam kanapki, zwłaszcza te z dodatkiem owoców, to postanowiłam ostatnio zmniejszyć ilość chleba w mojej diecie. Wymagało to ode mnie więcej zachodu i pomysłowości niż się spodziewałam, ale udało mi się opracować kilka świetnych przepisów na lekkie dania i przekąski, które można zabrać ze sobą do pracy. Najważniejsze dla mnie było to, aby stworzyć danie, które jest całością samo w sobie. Skonstruować coś na nowo. Dzięki temu zabiegowi nie mam wrażenia, że brakuje mi chleba a jedzenie stało się jeszcze bardziej urozmaicone.

Sałatka z kurczakiem jest jednym z moich bardziej genialnych pomysłów, że tak pozwolę sobie samą siebie pochwalić. Bardzo lubię połączenie mięsa i owoców. Musicie jej spróbować. Robi się ją szybko i łatwo. Jeśli chcecie ją zabrać rano do pracy, proponuję usmażyć kurczaka dzień wcześniej wieczorem a rano połączycie go z sałatą i mango.

Składniki na 2 porcje:

• 200g filetu z kurczaka
• 1 mango
• 2 duże garście rukoli lub wedle uznania
• 2 garście pokrojonej salaty lodowej
• świeża mięta do posypania, opcjonalnie

Marynata:

• łyżka zielonej pasty curry
• 1 łodyga trawy cytrynowej
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki sosu sojowego
• łyżeczka sosu rybnego (można pominąć)
• 1 papryczka chilli posiekana lub do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz

Kurczaka dokładnie umyć, pokroić w kostkę o boku 1cm. Wrzucić do woreczka strunowego. Dodać wszystkie składniki marynaty. Zamknąć woreczek i wszystko dokładnie "wymiętosić". Schować do lodówki na pół godziny. Po wyjęciu usmażyć na beztłuszczowej patelni. Na talerz lub do pojemnika nałożyć najpierw sałatę lodową i rukolę. Następnie pokrojone w kostkę mango i kurczaka. Całość można posypać posiekaną świeżą miętą.

Smacznego!

Francuska tarta cebulowa

  

Ze zrobieniem takiej tarty nosiłam się już od dłuższego czasu. Nie wiem co mnie powstrzymywało i z jakiego powodu trwało to aż tak długo? Może brakowało mi odwagi aby zmierzyć się z tym cudownym daniem. Kuchnia francuska mnie fascynuje. Jest ona dla mnie magiczna, posiada moc uzdrawiania duszy i ciała. Lubię o francuskich potrawach myśleć jak o odrobinie luksusu i wyrafinowania. Może dlatego, że na co dzień bliższa jest mi włoska filozofia gotowania. Im prościej, szybciej i bardziej świeżo, tym lepiej. Ale w końcu nadszedł ten dzień, kiedy w wiklinowym koszu stojącym w mojej kuchni, cebulom zaczęły zielenić się czubki. Uznałam, że jest to znak!

Rezultat moich poczynań, szczerze mówiąc, przeszedł moje oczekiwania. Moje wyobrażenie na temat cebulowego nadzienia, okazało się bardzo dalekie od genialnej, delikatnej, rozpływającej się w ustach rzeczywistości. Tarta z pewnością posiada moc poprawiania nastroju a z każdym kolejnym kęsem ciało ogarnia przyjemne uczucie spokoju i odprężenia.

Musicie spróbować. 

Składniki na tartę dla 6. osób:

Ciasto:

• 210g mąki
• 120g masła
• jajko
• szczypta soli
• łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku

Mąkę przesiać do miski, dodać masło pokrojone w kostkę i przyprawy. Połączyć wszystkie składniki rozcierając w palcach masło wraz z mąką do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Dodać jajko i wyrobić aż będzie gładkie. Owinąć ciasto folią i wstawić na godzinę do lodówki lub na 30 minut do zamrażalnika. Teraz można przystąpić do przygotowania farszu.

Farsz:

• 5-6 dużych cebul
• 250g wędzonej słoniny lub boczku
• 3 łyżki sosu sojowego lub do smaku
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 2 łyżki konfitury z borówek domowej roboty (można zastąpić garścią suszonych śliwek)
• 5 jajek
• 300ml śmietany 18%
• 100g startego sera gruyere lub bursztynu 

Cebule obrać, pokroić w piórka a następnie, niezbyt dokładnie przesiekać. Rozgrzać dużą, głęboką patelnię. Słoninę lub boczek drobno pokroić i smażyć na patelni na niewielkim ogniu, następnie dorzucić cebulę i smażyć aż zmniejszy swoją objętość i zmięknie, może to potrwać około 10-15 minut. Po tym czasie dodać przyprawy, sos sojowy i borówki lub posiekane śliwki. Na bardzo małym ogniu dusić cebulę kolejne 15 minut. Można dolać odrobinę wody, aby się nie zaczęła przysmażać, bo wówczas straci swoja słodycz. Farsz odstawić do ostygnięcia, rozgrzać piekarnik do 180 stopni a z lodówki wyjąć ciasto. 

Ciasto rozwałkować na grubość 1,5 cm i wyłożyć nim formę do tarty o szerokości 26 cm. Na wierzchu ułożyć folię aluminiową i obciążyć ją ziarnami fasoli lub grochu. Tak przygotowane ciasto umieścić na około 20 minut w piekarniku. Po wyjęciu ciasta fasolę lub groch przesypać do pojemnika do ponownego wykorzystania. Nie wyłączać piekarnika. 

Jajka wbić do miski i rozkłócić je trzepaczką. Dodać śmietanę i wszystko razem wymieszać stopniowo dodając farsz cebulowy. Masę jajeczno-cebulową wyłożyć na podpieczone ciasto. Zapiekać przez 35minut. Wyjąć z piekarnika, posypać startym serem i zapiekać jeszcze 15 minut.  Odczekać około 20 minut przed podaniem. Do tarty świetnie pasuje minimalistyczna sałatka z rukoli, bazylii i jabłek, polana odrobiną oliwy z oliwek extra vergine. 

Smacznego!

Kanapka z truskawkami, rukolą i parmezanem

Truskawki to oczywiście moje ulubione owoce. Nigdy nie mam ich dość. Według mnie, pasują oczywiście do wszystkiego lub prawie do wszystkiego. Pomysł na kanapkę pojawił się w mojej głowie, kiedy spróbowałam pierwszych w tym roku truskawek.

Owoce sprowadzane z Hiszpanii lub innych południowych krain, nie mają tej słodycz i zapachu, co nasze polskie truskawki, ale ich soczystość i lekko kwaskowaty smak idealnie pasują do kanapki albo sałatki.

Składniki:

• majonez
• rukola, umyta i osuszona
• truskawki
• parmezan
• kremowy ocet balsamiczny
• świeżo zmielony czarny pieprz
• ciabatta lub ulubione pieczywo

* Nie podaję ilości składników, ponieważ uważam, że są one całkowicie dowolne i zależą od upodobań, wielkości kanapki i nastroju. 

Bułkę przekroić wzdłuż na dwie części. Obie wewnętrzne strony posmarować majonezem. Na spodniej stronie ułożyć rukolę, pokrojone w plastry truskawki i wiórki parmezanu. Można go również zetrzeć na tarce. Całość polać kremem balsamicznym i doprawić pieprzem. Przykryć górną częścią bułki.

Smacznego!