Cytrynowo - kokosowy kurczak

Ten kurczak jest jak spełnienie marzeń dla miłośników kokosu. Jest delikatny i orzeźwiający. Lekko słodki w smaku kokos, nadaje mu przyjemną egzotyczną nutkę i łagodny smak. Jest to jedno z niewielu moich dań, do którego nie dodałam chilli, więc jeśli braknie wam ostrości, nie krępujcie się, posypcie całość drobno posiekaną papryczką.

Składniki na 2 porcje:

• 2 filety z kurczaka ok. 400g
• szklanka mleka kokosowego
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• 1 ząbek czosnku
• skórka starta z połowy cytryny
• pól pęczka drobno posiekanej natki pietruszki
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• łyżeczka oleju kokosowego lub innego neutralnego w smaku

Filety z kurczaka umyć pod bieżącą wodą, pokroić w kawałki wielkości kęsa i przełożyć do miski. Dodać starty na tarce ząbek czosnku, skórkę z cytryny, sol i pieprz, wymieszać i odstawić na 15 minut. Na patelnię wlać olej i usmażyć mięso na złoty kolor. Dodać mleczko kokosowe oraz wiórki, całość gotować jeszcze przez 2 minuty. Na koniec doprawić kurczaka natką pietruszki. Podawać z ryżem jaśminowym.

Smacznego!

Tajska sałatka z kurczakiem i mango

Choć uwielbiam kanapki, zwłaszcza te z dodatkiem owoców, to postanowiłam ostatnio zmniejszyć ilość chleba w mojej diecie. Wymagało to ode mnie więcej zachodu i pomysłowości niż się spodziewałam, ale udało mi się opracować kilka świetnych przepisów na lekkie dania i przekąski, które można zabrać ze sobą do pracy. Najważniejsze dla mnie było to, aby stworzyć danie, które jest całością samo w sobie. Skonstruować coś na nowo. Dzięki temu zabiegowi nie mam wrażenia, że brakuje mi chleba a jedzenie stało się jeszcze bardziej urozmaicone.

Sałatka z kurczakiem jest jednym z moich bardziej genialnych pomysłów, że tak pozwolę sobie samą siebie pochwalić. Bardzo lubię połączenie mięsa i owoców. Musicie jej spróbować. Robi się ją szybko i łatwo. Jeśli chcecie ją zabrać rano do pracy, proponuję usmażyć kurczaka dzień wcześniej wieczorem a rano połączycie go z sałatą i mango.

Składniki na 2 porcje:

• 200g filetu z kurczaka
• 1 mango
• 2 duże garście rukoli lub wedle uznania
• 2 garście pokrojonej salaty lodowej
• świeża mięta do posypania, opcjonalnie

Marynata:

• łyżka zielonej pasty curry
• 1 łodyga trawy cytrynowej
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki sosu sojowego
• łyżeczka sosu rybnego (można pominąć)
• 1 papryczka chilli posiekana lub do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz

Kurczaka dokładnie umyć, pokroić w kostkę o boku 1cm. Wrzucić do woreczka strunowego. Dodać wszystkie składniki marynaty. Zamknąć woreczek i wszystko dokładnie "wymiętosić". Schować do lodówki na pół godziny. Po wyjęciu usmażyć na beztłuszczowej patelni. Na talerz lub do pojemnika nałożyć najpierw sałatę lodową i rukolę. Następnie pokrojone w kostkę mango i kurczaka. Całość można posypać posiekaną świeżą miętą.

Smacznego!