Lekki bulgur z jabłkiem i słodką papryką

Połączenie papryki i jabłka opisywałam już wcześniej (tutaj), przy okazji zapiekanych w piekarniku kiełbasek. Teraz postanowiłam wykorzystać te cudowne smaki i stworzyć szybkie, łatwe i niezwykle smaczne danie, które mogę zabrać ze sobą do pracy. Nie wymaga podgrzewania, na zimno smakuje równie dobrze. Przypomina orzeźwiającą, pożywną sałatkę. Spiczaste papryki odmiany ramiro, których użyłam, są słodsze i delikatniejsze, ale jeśli nie znajdziecie takiej papryki, zastąpcie ją zwykłą, czerwoną papryka.

Składniki dla 2 osób:

• 100 g kaszy bulgur
• 2 spiczaste czerwone papryki ramiro
• 2 jabłka
• pół kostki sera feta
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 papryczki chilli lub do smaku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól i szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Kaszę ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Paprykę pokroić w kawałki wielkości kęsa, jabłka na ósemki. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i wrzucić pokrojoną paprykę a po 3 minutach także jabłka. Papryczkę chilli i czosnek drobno posiekać i dodać na patelnię, całość przyprawić tymiankiem, solą i pieprzem. Smażyć do miękkości, około 10 minut. Ugotowaną kaszę odcedzić i wymieszać z papryką i jabłkami. Na wierzch pokruszyć fetę. 

Smacznego!

Tajska sałatka z kurczakiem i mango

Choć uwielbiam kanapki, zwłaszcza te z dodatkiem owoców, to postanowiłam ostatnio zmniejszyć ilość chleba w mojej diecie. Wymagało to ode mnie więcej zachodu i pomysłowości niż się spodziewałam, ale udało mi się opracować kilka świetnych przepisów na lekkie dania i przekąski, które można zabrać ze sobą do pracy. Najważniejsze dla mnie było to, aby stworzyć danie, które jest całością samo w sobie. Skonstruować coś na nowo. Dzięki temu zabiegowi nie mam wrażenia, że brakuje mi chleba a jedzenie stało się jeszcze bardziej urozmaicone.

Sałatka z kurczakiem jest jednym z moich bardziej genialnych pomysłów, że tak pozwolę sobie samą siebie pochwalić. Bardzo lubię połączenie mięsa i owoców. Musicie jej spróbować. Robi się ją szybko i łatwo. Jeśli chcecie ją zabrać rano do pracy, proponuję usmażyć kurczaka dzień wcześniej wieczorem a rano połączycie go z sałatą i mango.

Składniki na 2 porcje:

• 200g filetu z kurczaka
• 1 mango
• 2 duże garście rukoli lub wedle uznania
• 2 garście pokrojonej salaty lodowej
• świeża mięta do posypania, opcjonalnie

Marynata:

• łyżka zielonej pasty curry
• 1 łodyga trawy cytrynowej
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki sosu sojowego
• łyżeczka sosu rybnego (można pominąć)
• 1 papryczka chilli posiekana lub do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz

Kurczaka dokładnie umyć, pokroić w kostkę o boku 1cm. Wrzucić do woreczka strunowego. Dodać wszystkie składniki marynaty. Zamknąć woreczek i wszystko dokładnie "wymiętosić". Schować do lodówki na pół godziny. Po wyjęciu usmażyć na beztłuszczowej patelni. Na talerz lub do pojemnika nałożyć najpierw sałatę lodową i rukolę. Następnie pokrojone w kostkę mango i kurczaka. Całość można posypać posiekaną świeżą miętą.

Smacznego!