Hiszpańska tortilla z sałatką z rukoli i pomidorów

To jedno z moich ulubionych weekendowych śniadań, świetnie sprawdza się też jako śniadanie na kaca lub śniadanie pokazowe, kiedy mam ochotę posłuchać "ochów" i "achów" i pławić się w pochwałach i tańczyć taniec zwycięscy w kuchni. Czasem przygotowuję tortillę na lunch albo jako drugie śniadanie do pracy. Każda pora jest dobrą porą na odrobinę hiszpańskiego temperamentu i kolorów Barcelony. Oryginalny przepis zawiera tylko ziemniaki, jajka i cebulę, ale mam nadzieję, że Hiszpanie nie pogniewaliby się na mnie za moją kolorową i szaloną wizję tortilli z jarmużem, czosnkiem, papryką i mnóstwem innych dodatków. Mój omlet jest nieprzewidywalny i spontaniczny jak ja południowy temperament. Wykorzystuję do niego wszystko co mi zalega w lodówce, ale zawsze z pełnym szacunkiem uwzględniam trzy podstawowe składniki a potem daję się ponieść fantazji. Wy też powinniście.

Podaje składniki dla dwóch osób, jeśli chcecie zrobić dla większej ilości głodomorów, dodajcie więcej jajek licząc po dwa jajka na głowę. Ja zawsze jak gotuję ziemniaki na obiad, obieram dwa, trzy więcej z zamiarem usmażenia tortilli na drugi dzień.

Składniki dla 2 osób:

• 2-3 średnie ziemniaki, ugotowane i pokrojone w kawałki wielkości kęsa
• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 papryczki chilli lub do smaku
• duża garść liści jarmużu
• 1/2 pęczka natki pietruszki lub koperku
• 3 łyżeczki sosu sojowego
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 opakowania rukoli
• 2-3 dojrzałe słodkie pomidory
• 2 garście pestek dyni uprażonych na suchej patelni
• 4 łyżki oliwy extra vergine
• łyżka kremu z octu balsamicznego, do kupienia w dobrych delikatesach

Na patelnie o średnicy 20 cm wlać łyżkę oliwy. Na zimną jeszcze oliwę wrzucić posiekane drobno cebulę, czosnek i papryczkę chilli. Po chwili dodać umyty i pozbawiony twardych łodyg jarmuż i smażyć przez około 3 minuty, następnie dodać ziemniaki i smażyć przez kolejne 2 minuty. W tym czasie do miski wbić jajka, dodać sos sojowy, pieprz, a następnie dokładnie wymieszać trzepaczką. Tak przygotowane jajka wlać na patelnię dbając aby przykryły wszystkie składniki omletu. Zmniejszyć płomień do minimum, przykryć patelnię pokrywką i smażyć 10-15 minut, aż wierzch tortilli będzie idealnie ścięty. Gotowy omlet zsunąć ostrożnie z patelni na duży talerz i pokroić jak pizzę na 4 lub 6 trójkątów. Rukolę umyć, osuszyć i ułożyć na tortilli. Dodać pokrojone w cząstki pomidory, posypać pestkami dyni, polać pozostałą oliwą i kremem balsamicznym.

Smacznego!

Żeberka jabłkowo-klonowe

Te żeberka, to jedna z tych potraw, które robi się szybko, łatwo i przyjemnie, właściwie piekarnik robi za nas wszystko. Moja praca sprowadza się tylko do umieszczenia wszystkich składników marynaty w dużym zamykanym worku, wrzucenia do niego mięsa i zamknięcia worka. Tam dzieje się cała magia. Składniki pracują, wnikają w głąb mięsa, przenikają się i przegryzają by stworzyć idealne danie. Potem przekładam wszystko do brytfanny i wstawiam do piekarnika. Tam smaki stają intensywne, wyraziste a aromat jabłek i cynamonu wypełnia cały dom. Żeberka mają słodko - ostry smak i wyglądają jak przepiękny obraz, genialna kompozycja owoców, przypraw i mięsa. Coś pięknego!

Składniki na 4 porcje:

• 12 wieprzowych żeberek

Marynata:

• 2 jabłka pokrojone w cząstki
• 5 łyżek syropu klonowego
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka musztardy dijon
• 1 czubata łyżeczka sambal oelek lub ostry sos chilli
• 7 ząbków czosnku, obranych i pokrojonych na ćwiartki lub zmiażdżonych nożem
• 2 gwiazdki anyżu
• 2 laski cynamonu
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

Żeberka umyć, podzielić i umieścić w dużym worku strunowym. Dodać wszystkie składniki marynaty. Zamknąć worek i dokładnie wszystko wymieszać. Pozostawić na noc w lodówce lub na co najmniej 6 godzin. Po tym czasie wyjąć z lodówki i przełożyć do nasmarowanej oliwą brytfanny lub naczynia żaroodpornego. Piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 80 minut lub do czasu, aż mięso zacznie odchodzić od kości.

Smacznego!

Old Schoolowa pasta z wędzonego halibuta

Ta pasta to absolutny hit! Nie sądziłam, że z połączenia ryby z serem wyjdzie coś tak fenomenalnego. Pomysł na pastę wzięłam od Nigelli, ale zrobienie jej było czystym przypadkiem. Nie planowałam tego. Nie miałam wszystkich składników, co więcej Nigella zrobiła ją z wędzonego pstrąga, ja miałam tylko halibuta i muszę przyznać, że było to zrządzenie losu. Halibut jest tłusty, kremowy, śnieżnobiały i delikatny. W połączeniu z kremowym serem i ostrą papryczką chilli tworzy danie tak zaskakująco genialne, że gdybym umiała śpiewać, śpiewałabym o nim arie, czułe, a jednocześnie pikantne. Do szczęścia wystarczy już tylko kromka chleba lub bagietka. Myślę, że tak mógłby wyglądać przedsionek nieba. Rano podawano by do tego aromatyczną herbatę, a wieczorem białe wino. Chociaż to przecież niebo, więc myślę, że na śniadanie tez można pić wino.

Składniki dla 2. osób:

• 1 wędzony filet z halibuta o wadze ok. 300 g
• 200 g serka typu philadelphia
• 1 papryczka chilli lub do smaku
• sok z połowy limonki

Rybę obrać ze skóry, wyjąć wszystkie ości, następnie wrzucić do miski. Dodać kremowy serek, sok z limonki i posiekana drobno papryczkę chilli. Całość dokładnie wymieszać starając się utrzeć na gładką pastę. Podawać z pieczywem.

Smacznego!

Placuszki Dyniowe

Placki, to danie, które można zrobić dosłownie ze wszystkiego. Bardzo podoba mi się taka wizja, a myśl o łatwości ich przygotowania jest dla mnie niezwykle kojąca. Pomyślcie! Wystarczy zetrzeć trochę warzyw lub owoców (ale o tym następnym razem) na tarce, dodać jajko, troszkę mąki i już placuszkowe ciasto jest gotowe. Każda taka masa musi mieć konsystencję nieco "klejącą", aby placki nie rozpadły się podczas smażenia.
Placuszki dyniowe uważam za bardzo udane. Mają zwartą i mięsistą konsystencję. Towarzystwo papryki sprawia, że zyskują dodatkową chrupkość i przyjemną, świeżą słodycz. Jako dodatek do placuszków zrobiłam lekki jogurtowo-ziołowy sos, ale myślę, że można je też potraktować jako dodatek obiadowy np. do mięsa.

Składniki dla 2. osób:

• 400 g startej na tarce dyni hokkaido
• pół zielonej papryki
• pół czerwonej papryki
• ząbek czosnku
• pół papryczki chilli
• 1 jajko
• 3 czubate łyżki mąki pszennej
• szczypta soli
• świeżo mielony czarny pieprz
• 1/4 łyżeczki mielonego kuminu
• szczypta gałki muszkatołowej

Startą dynię umieścić w głębokiej misce. Paprykę pokroić w cienkie paseczki, czosnek i chilli drobno posiekać i wszystko dodać do miski z dynią. Wymieszać. Dodać jajko, przyprawy, mąkę i ponownie wymieszać. Placuszki smażyć na oliwie na złoty kolor.

Smacznego!

Hot and fresh - ekspresowe śniadanie

Dziś wyjątkowo deszczowo. Nie muszę chyba pisać, że taka pogoda niezbyt dobrze wpływa na samopoczucie - przynajmniej moje, Londyńczycy już pewnie przywykli.
Jedynym słusznym działaniem jest przygotowanie sobie pysznego śniadania. 

Bruschetta skropiona oliwą z oliwek, mozzarella i papryczka chili - słuszna porcja energii i dobrego nastroju, mimo ulewy za oknem. 

 

O szyby deszcz dzwoni, deszcz dzwoni jesienny
I pluszcze jednaki, miarowy, niezmienny

(klasyk deszczowej poezji)

Smacznego!

Jajecznica po meksykańsku, czyli Wiosna już tuż tuż...

Chyba wszyscy jesteśmy już jej spragnieni jak nigdy. Nie pamiętam zimy tak pozbawionej promieni słonecznych, jak tegoroczna. Nie mam nic przeciwko zimie. No dobra...mam kilka zażaleń, ale rok rocznie radzę sobie z nią nie najgorzej. Najlepsze są mroźne, słoneczne dni, kiedy śnieg aż skrzypi pod ciężkimi butami. Natomiast w tym roku zgłaszam krytycznie niski stan witaminy D w moim organizmie i jak słoneczniki wystawiam już głowę w stronę pierwszych promieni Słońca.

Dzisiaj na śniadanie jajecznica po meksykańsku albo jak ktoś woli, moja wersja jajecznicy po meksykańsku. Papryka dodaje energii, chilli pobudza krążenie a rzodkiewka...chrupie poprawiając humor.

Składniki na śniadanie dla jednej osoby:

• 2 lub 3 jajka,
• pół świeżej papryczki chilli bez pestek
• ząbek czosnku
• 1/4 papryki dowolnego koloru, ja lubię zieloną
• łyżeczka oliwy z oliwek do smażenia
• natka pietruszki lub szczypiorek, według upodobań
• sos sojowy do smaku, można zastąpić solą
• świeżo mielony czarny pieprz
• rzodkiewki
• pieczywo 

Przygotowanie jajecznicy, jako że jest najprostszą potrawą świata, jest niezwykle intuicyjne. Na początek należy pokroić chilli i czosnek i podsmażyć. Dosłownie po chwili dodać pokrojoną paprykę i smażyć około 5 minut, aż trochę zmięknie. W tym czasie jajka wbić do osobnej miski, dodać sos sojowy, szczyptę pieprzu i porządnie roztrzepać widelcem. Rzodkiewki umyć i pokroić na ćwiartki. Pieczywo opiec w tosterze. Teraz wracamy do patelni, na którą wlewamy jajka i smażymy jajecznicę. Stopień wysmażenia, każdy kontroluje sam. Ja lubię jak konsystencja jest ścięta ale jeszcze trochę luźna. Moja Mama natomiast lubi jak jajecznica przysmaży się tak mocno, że aż przywiera do patelni. Mama mówi wtedy "Takie wyskrobki są najlepsze".

Jajecznicę można posypać dowolnie wybranymi ziołami.

Smacznego!